Weiß, blass- oder goldgelb, rot, braun oder sogar fast schwarz. Honige haben eine Farbvielfalt, die so groß ist wie die der Regionen, aus denen sie stammen.
Hat die heimische Flora einen gewissen Einfluss auf diese natürliche Farbgebung, kommen trotzdem noch weitere Faktoren ins Spiel.
Entdecke die Geheimnisse der Honigfarben und was sie über diesen Bienenschatz verraten!
Zwei Hauptfaktoren spielen bei der Farbe des Honigs eine Rolle:
- die Vielfalt der besuchten Blumen
- die Art der Honigquelle.
Der von den Bienen gesammelte Pollen enthält also mehr oder weniger Farbstoffe, die direkt in die Färbung des Honigs eingreifen. Wenn also der Nektar oder Honigtau wenig Pigmente hat, wird der Honig blassgelb, fast weiß, wie zum Beispiel Lavendelhonig. Umgekehrt, wenn der Nektar bereits sehr bunt ist, wie der von Buchweizen, wird der Honig noch bunter.
Auch die Honigquelle, Nektar oder Honigtau, spielt bei der Färbung des Honigs eine Rolle.
Nektar , eine Nahrungsquelle für Bienen und die Königin, ist das Hauptelement, das die Produktion von Honig ermöglicht. Es besteht je nach pflanzlicher Herkunft zu 20 bis 80 % aus Zucker: Glukose, Fruktose oder Saccharose. Die Kristallisationsgeschwindigkeit von Honig hängt direkt vom Zuckergehalt ab: Dies verleiht dem Produkt eine flüssigere oder cremigere Textur, beeinflusst aber auch seine Farbe.
Honigtau stammt von den Ausscheidungen, die saugende Insekten wie Blattläuse oder Schildläuse auf bestimmten Pflanzen hinterlassen, die dann von Bienen gesammelt und umgewandelt werden.
Die Zusammensetzung von Honigtau ähnelt Pflanzensaft und besteht aus komplexeren Zuckern und anderen Nährstoffen, die dem Honig eine dunklere Farbe verleihen, wie Tannenhonig. Honigtauhonig enthält auch mehr Mineralien: durchschnittlich 0,5 % gegenüber 0,2 % Honig aus Nektar.
Wenn monoflorale Honige sehr charakteristische Farben haben, gilt dies nicht für polyflorale Honige , die aus verschiedensten Blüten hergestellt werden. Ihre Farbe können von Saison zu Saison variieren und unterschiedliche Schattierungen erfahren.
Weißer Honig
Lavendel Honig
Rosmarin Honig
Rapshonig
Gelber Honig
Akazienhonig
Himbeerhonig
Lindenhonig
Sonnenblumenhonig
Eukalyptushonig
Mandelhonig
Roter bis brauner Honig
Brombeerhonig
Buchweizenhonig
Efeu Honig
Thymian Honig
Orangenhonig
Salbei Honig
Dunkelbrauner bis schwarzer Honig
Tannenhonig
Kastanienhonig
Eichenhonig
Honigtau, Waldhonig
Jeder Honig hat seine eigenen Eigenschaften: Farbe, Textur, Geschmack, Gehalt an Vitaminen, Mineralien oder Antioxidantien...
Im Allgemeinen haben klare Honige, wie Akazienhonig, geschmacklich mildere Aromen als dunkle Honige. Von allen geschätzt, besonders von Kindern, passen sie wunderbar zu süßen Zubereitungen wie Pfannkuchen, Waffeln.
Dunklere Honige haben oft einen ausgeprägteren und vollmundigeren Geschmack. Gut verwendet, können sich überraschende Kombinationen in der Küche offenbaren!
Aus ernährungsphysiologischer Sicht wären bernsteinfarbene, braune oder schwarze Honige zu bevorzugen, da ihr Gehalt an Antioxidantien höher ist. Zum Beispiel ist Buchweizenhonig achtmal reicher an Antioxidantien als Kleehonig, der selbst dreimal mehr als Akazienhonig enthält. Füge dazu seinen Eisengehalt, seine Vitamine, Spurenelemente und Enzyme hinzu, und du erhaltst einen echten Verbündeten für die Gesundheit, mit straffenden und remineralisierenden Eigenschaften.
Natürlich ist die Farbe eines Honigs nicht der einzige Faktor, den du bei deiner Wahl berücksichtigen solltst!
Tatsächlich ist jeder Honig mit den Tugenden der Pflanze angereichert, aus der er stammt. Zum Beispiel hat Lindenhonig, genau wie die Blüten dieses Baumes (wenn sie als Aufguss zubereitet werden), beruhigende Tugenden und fördert das Einschlafen.
Alles was man braucht, aus einer Hand!
